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环保

完成健康挑战后 我重新定义吃得好

农历新年后,听闻所住社区即将开跑“健康挑战21”,但报名人数未满,我抱持着“护持”的心态参加,三周下来,收获实在有点意外。


(摄/ 吴佳翰)

健康挑战21天后,我的白血球数量变低了?

2022年农历新年后,听闻所住社区即将开跑“健康挑战21(注),但报名人数未满。我抱持着“护持”的心态参加,三周下来,收获实在有点意外。

原以为少油少盐的清淡饮食,会食之无味,但首先由蔬食咖啡馆“慈光聚缘轩”(Metta Cafe)用心准备的便当,竟然非常接近我平常所追求的味道。烹饪团队除了用辣椒、黄姜等香料调味外,也善用各类蔬果磨成原味酱汁,淋在主菜上,增加味道层次感。

有一回,我们参与者在已泡软的胚芽饭上,尝到淡淡的甜味,原以为是米饭品种过于特殊,自带甜味。经了解才知道是团队在煲饭的同时加了红枣,让饭粒充分吸收了红枣的甜气。这小小巧思,无不凸显厨师们的用心。

少油少盐少糖的烹调方式,让我们一周后的味蕾变得更加敏锐。平常我们认为淡而无味的“Teh Kosong”(无糖红茶),也能明显感到甘味。猜测菜品所用调味品和佐料,成了参与者在社群聊天室里的热门话题。

为了丰富味觉,烹饪团队绞尽脑汁选用多种创意食材。若仔细盘点每份便当的食材,一天两份,我们一天至少可享用超过二十种不重复的食材。这是在当今食品高度商业化且单一化的消费社会里,难以企及的标准。

过去,由大家庭所组成的农业社会,一家灶间准备十人以上的伙食,加上邻里之间乐于分享食物,每人可轻松达至“食材少量、多元、均衡”的标准。

但如今,超市为求得到低廉的批发价,只好增加批发量,所牺牲的是食材的多样性。姑且不论外食族,五人以下的小家庭也难以做到多元均衡。

换个角度思考,“健康挑战21”重新塑造了过去“社区共食”的模式。我们可和其他社区参与者一同分担食物的运输费,还有能形成“大家庭”,让餐厅成为这个大家庭的厨房,把至少的二十样食材,分享给四十名或以上的参与者,人人皆可分享“少量、多元、均衡”的红利。

此外,我不得不称赞厨师透过食物和我们沟通的用心。 42餐中的第二餐就已经出现口感特殊、造型特别且营养丰富的“餐馆新宠儿”——冰菜。第一次吃冰菜的我,以为接下来一年不太可能再度试吃,万万没想到它又出现在第七天的便当盒里。

食材多元,自然色泽鲜艳。这足以对非素食者起到“开胃”的效果。不得不承认,厨师们所切的丝丝紫色包菜虽然份量不多,却也能起到画龙点睛的效果。

我把每天的菜色放上脸书和Instagram,卖相吸引了近二十名新加坡、马来西亚和台湾朋友的好奇。他们一半以上并非素食者,却追求着健康的饮食,想要打造一个更好的自己。

由此可见,赏心悦目的便当,是跨越文化国界的。很多人正在寻找健康方便的饮食,只是碍于缺乏资讯与平台。

对比三周前后的体检报告,除了瘦了,大部分指数都在理想范围内。不仅如此,偏低的指数稍微变高,偏高的指数则稍微变低。唯独中性白血球(Neutrophils)和淋巴白血球(Lymphocytes)双双稍微低过正常值。

前者呈每微升1880个白血球(诊所提供的正常参考范围为每微升2000个至7500个),后者呈每微升1240 个(正常参考范围为每微升1500个至4000个)。这两类白血球加上另外三类白血球,我的白血球总数是每微升3500个,仍低于每微升4000个至10000个的正常值。

基于挑战开始前,我的淋巴白血球已经稍微遍低(每微升1370个)。体检医生觉得稍微不寻常,因为两次体检的时候,身体没有不舒服,因此吩咐我寻找专科检查。

我求医的专科医师林医师,是新加坡“骨髓捐赠计划”(BMDP)的现任主席,算是本地血液学的权威。他询问我病史和生活习惯,同时检查前两份报告后做出推论:白血球偏低不一定坏事,因为各类白血球、红血球和血小板的比例正常。

白血球偏低是因为身体属于“休战”的休息状态,因此无需产生过多的“防卫兵”来守护身体。林医师更是指出,白血球的质量比数量有时来得更加关键。是因我平常很少生病,故能推断白血球的质量不会太差。

随后的验血报告更是验证了林医师的推测,我的白血球数量也稍微提升至正常水平。他随后的致电也再次安了我的心,也让我对“健康挑战21”的全蔬食饮食(Whole Food Plant-based)有了更多信心。

这场挑战之旅,不仅挑战了我的毅力,也挑战了我的既有观念。很健康的饮食,不一定是无味的。只要烹饪者多一点巧思,品尝者多一点用心,也能吃出好滋味。另外,不一定要完全相信冷冰冰的测量数字。如何诠释,还需要多聆听专家学者的意见,还更需要多了解自己的身体。

 

注:“健康挑战21”是一项全蔬食饮食计划,挑战要求参与者在21天里,维持“全食物植物性饮食”的方式,并通过验血检测参与者的健康变化。这项计划概念源自美国,马来西亚慈济人于2020年发起,随后新加坡慈济团队在2021年8月起,分区陆续跟进,计划均在国际慈济人医会 (TIMA) 医师和营养师陪伴下进行,也与蔬食餐厅合作,广受参与者好评。


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