2021年，新加坡慈济志工志工自发地启动“健康挑战21”计划，推素不遗余力。(文宣提供 / 杨雯婷)
新冠肺炎席卷全球，证严上人声声呼吁人人尊重所有的生命，断除与动物的食物链，人类才能阻断病毒传播。2021年全球慈济55周年庆，新加坡慈济人医会向上人发愿要推广素食，两个月后善用医疗专业，启动了“健康挑战21”计划。
“健康挑战21”计划最初由马来西亚慈济人医会发起，效果显著且大获好评。因此新加坡慈济人医会结合社区志工，营养师、专业医师和蔬食店家，先在东区开跑，期盼将计划推广到全岛。
用心规划 幕后筹备周全
“健康挑战21”计划将于2021年8月2日正式开跑，连续21天为34位参与者，每日提供午、晚餐的全食植物性饮食，期盼让更多人了解健康的饮食方式。
两个多月的筹备，经过志工脑力激荡，规划出适应新加坡民众的可行方案。何欣芩医师是这项计划的协调，筹备过程中，面临很多挑战。她坦言：“新加坡食材和运输费偏高，所以很担忧费用，团队也一直努力跟店家沟通，因为不希望这项活动是有钱人才可以参与，而是能普及一般民众。”
证严上人曾慈示：“这波疫情非人力可挡，唯有人人虔诚茹素才是解药。”何欣芩医师深有同感，因为看到新加坡的慢性病患者逐年增加，而最好的治疗方式是从生活饮食开始，预防胜于治疗。当遇到困难时，她总会想起《十在心路》这首歌，每一句歌词都给与她很大的动力继续前进。
同是协调的朱美梅表示：“不管遇到任何挑战，保持初发心，只要大家一起集思广益，没有事情是不能解决的。”虽然没有经验，但她认为对的事，要把握因缘去做。
志工们四处奔走，寻找蔬食商家，录制蔬食歌曲，设计海报并利用社群媒体进行活动宣传，设立食品组、交通送餐等。这21天更全面使用环保餐盒来送餐，落实环保爱地球。
志工录制充满活力的“推素操”短片，希望带动更多人一起来吃素。(摄 / 陈碧慧 16/7/2021)
这项计划是以全食植物性饮食来推动，即每餐都有一半食材是蔬菜水果，另外全谷类和植物蛋白质各占四分之一。听起来似乎不难，但连蔬食店家都反映，要准备全食植物性饮食的难度相当高。因为全食植物性饮食是不含肉、鱼和海鲜、蛋奶类，也不采用白面条、白饭和加工食品。
不仅如此，店家在准备食物的过程也只能用少量的油、盐、糖，也不能用味精和精制淀粉。这严谨的营养考量背后，是由多位医生、营养师和志工组成的饮食品管组把关，以确保每一餐都达到全食植物性饮食的标准，让参与者在活动期间能摄取足够并均衡的营养。
志工江仪文是饮食品管组的成员之一，每次与厨师沟通时，厨师的第一个反应往往都是“这样煮不好吃的，可以吃吗？”她总是耐心地跟厨师解释，遇到不确定的食材成分，她会向厂商确认，力求所有食材都是天然的。
饮食品管组与合作的餐饮业者多次沟通、试吃和给予回馈。(摄 / 彭涵倪)
集众人力量 线上开幕礼
“我有慢性病，可以参加吗？”
“可否安排午餐送到工作地点，晚餐送到家呢？”
经过幕后团队不懈努力，“健康挑战21”在7月17日举办线上开幕礼，为与会者讲解全食植物性饮食，也一一解答大家的疑问。在开幕礼后开放报名，于8月1日进行参与者说明会，8月2日正式进行21天挑战。
团队讲解，新加坡的每三个死亡案例中，大约有一例是死于心血管疾病，而植物性饮食可以将患上心血管疾病的风险减低百分之四十。
由马来西亚慈济发起的“健康挑战21”计划中，见证不少参与者在一些健康指数上都有所改善，包括体重、血压、血糖、胆固醇等指数下降。新加坡人医会信心大增，接棒在本地推动。
为了能更准确地测量参与者在这21天的生理变化，医疗组（由医生、护士和志工组成）也鼓励参与者在挑战开始前后到特定诊所验血，让医疗组能够采用血液报告，以科学的角度为参与者解释饮食改变对健康转变的重要性。
饮食如何改善体质，21天以后见真章！其实“食事为大”，每日三餐影响的并非个人健康，也是全球环境危机和疫情的挑战中，能发挥蝴蝶效应的选择。
开幕礼透过Zoom在线上直播，节目组在幕后支援，确保节目流程顺利进行。(提供 / 王俊璇 17/7/2021)
延伸阅读:
新加坡“健康挑战21”脸书粉丝页
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